Szef Kuchni & Współwłaściciel
Szymon Sierant
Rozważny i romantyczny.
Zaczynał od pizzerii na osiedlu. Pracował w Norwegii, Wrocławiu, gotował w restauracjach fine casual i finediningowych, stażował w Atelier Amaro, wystąpił w Top Chefie. Zanim otworzył Kropkę, wiedział już, czego nie chce — i czego szuka.
Szuka kuchni, która nie boi się smaku. Restauracji, w której gość może podejść do lady i zapytać, co właśnie się dzieje w garnku. Miejsca, w którym prowadzenie lokalu nie wyklucza autentyczności.
Spędził lata w Skandynawii, zanim zdecydował, że Kraków to jedyne miejsce, w którym chce gotować. Jego kuchnia łączy polską bazę z globalnymi inspiracjami — sezonową, techniczną, szczerą.
„Własna restauracja nigdy nie była moim marzeniem. Wiedziałem, jakie wiąże się z tym ryzyko. Ale gdy wszechświat podsuwa okazje — zawsze po nie sięgam.”
— Szymon Sierant
Filozofia kuchni
Doświadczenie
Swoje doświadczenie szlifował w takich miejscach jak Grefsenkollen, Trattoria Popolare, gwiazdkowa Fauna oraz legendarna Arakataka. To właśnie w Oslo Szymon odnalazł styl, który dziś kultywuje w Kropce – smart casual dining. Skandynawia nauczyła go, że zaawansowane techniki fine-diningowe i najwyższej klasy produkt mogą współistnieć z absolutnie niezobowiązującą, luźną atmosferą
Polski produkt
Lokalni dostawcy, polskie tradycje kulinarne — przefiltrowane przez globalne doświadczenia.
Szczerość
Bez pretensji, bez masek. Kuchnia, która mówi wprost.